南会津田島 マイナス16℃ 2020/02/07

2月7日（金）はこの冬最低気温を記録しました。
舘岩の電光掲示板はマイナス16℃を記録し、会津田島でもマイナス12℃の冷え込み ☃☃☃





休日の自作料理・・・
ロールキャベツ、エビチリの卵とじ




ペシャメルソースから作るグラタン、角煮大根
うまくいってもそうでなくても・・・
食べたいものを自分で作るって楽しいですね♪


この次の休日は何を作るか楽しみです(*^-^*)




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2019年 最後のもつ煮込み ･･･福島県南会津･･･

2019年の最後の自作料理は・・・
『 もつ煮込み 』 です♪





やりたいことをやれないで年を越せるかと気合が入ります！
今回の豚もつの仕込み量は正味２Kg、いままでの自作量でMAXの量です！




3回ほど茹でこぼし・・・
味見を (*^-^*)

茹でこぼした次の日から、出汁で煮込みますが
出来立てでも十分美味しいです♪

出汁は、昆布・鰹節・伊達鶏で組み立ててみました！





火入れ　→　冷ます　を繰り返すこと3日・4日目・・・
今回は同じ職場で働く同僚に食べる？
とお誘いしたところ、2名了解いただき犠牲者になっていただきました ( 笑 )
家族以外で、自分が作るもつ煮込みを食べていただくのは初めてになるので
結果が少し不安でしたが・・・
結果はまずまずかと思います。

4日目で味変してみました！
豆板醬、ニンニク、ショウガで辛みをプラスしてみましたら・・・
おっと・・・
なかなかイケるではないですか(^O^)／




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ある日のアーモンド亭（トンカツ・イカ刺） ・・・福島県南会津・・・

今夜のメニューは、トンカツ 🐖🐷
ある日のアーモンド亭の自作料理です (*^-^*)
妻からロース肉（リブロースを含む）があるので・・・
お肉をたたいて欲しい！
でも結局、たたく、まぶす、からめる、揚げる、自分が全てやることになるのよ ( ´艸｀)
成り行きは分かっていたので、皿盛り付けの最後まで（キャベツは食べいないからいらないらしい・・・）
やり遂げる自分は優しいと自分で自分を褒める今宵　(^。^)y-.。o○




休日は、食べ歩きとスーパー巡りが大好きです！
あるスーパーで個体も大きく、鮮度も抜群な 『 するめいか 』 が釘付けになり 購入しました！




2杯を捌きます 🦑
疲れているときにイカを食べたくなりますが、お造りは柳刃包丁でなくては引けません！




手前にカンパチを配置しました！
目利き通り、スルメイカの鮮度味共に最高です♪




足の部分は、トンカツの材料が余りましたのでフライにしましたが・・・
これまた絶品(*^-^*)



本日もたいへん美味しくいただきました





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今年も残すところあと10日を切りました
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ポークチャップ （自作） ･･･南会津田島･･･

休日の夕食メニューです！




今日の夕食はトンカツねと言われたものの・・・
この前食べたばかりですので少し違うメニューを作ってみました(*^-^*)
厚くて肉質も良いお肉です！



/

ポークチャップ🍖
我ながらよくできたと思います、ビール🍺と合います♪



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休日の料理 ・・・南会津田島・・・

ある日の休日・・・

夕食の献立は、とんかつ 🐽

計9枚を下準備から後片付けまですると、なかなかの時間を要します！

ポイントは高温で揚げすぎないことかな (*^-^*)




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晩酌の自作おつまみ ・・・福島県南会津・・・

休日は週に2日ありますが、夕食はほとんど自分が作っています！




回鍋肉ですが、ちょいと味薄目で豆板醤の量が多く辛い味付けとなりました (*^-^*)




ほたて、かつお、まぐろ　🐟　のお刺身です♪
日本酒には、刺身が最高ですね(*^-^*)




アーモンド定番のもつ煮込み🍲
作った当日の煮込みです！




2日目のもつ煮込み♪
もつがトロトロになってきました(*^-^*)




3日間で完売です！


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手作り餃子（皮作り初挑戦♪) ・・・福島県南会津・・・

そうそう(*^-^*)
今日は・・・二男家族が夕食を食べに来る日でしたので、何を作るか考え・・・
手作り餃子を作ることに・・・




今日の献立は、昨日田植えをして夕食にあまりましたお肉が一品（しゃぶしゃぶ）♪
そして・・・
今回は、餃子の皮から自作してみました！

迫りくる時間の中、一個いっこ棒で伸ばすの？
いや時間的に無理・・・
具材は・・・
妻にお願いしました（餃子の具は、妻の方が絶対美味しいから手を出さないようにしています）




結果・・・
蕎麦やうどんを作る要領で、伸ばしてから型抜きしました(*^-^*)




そばやうどんより・・・
生地作りは簡単ですが、時間が必要です！
皮は時間と共に乾いていきますので、具材の準備・皮の仕上がり具合等・・・
時間の管理が必要だと感じました(*^-^*)




家族にも好評でした(*^-^*)
餃子職人にもなれるかも♪





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もつ煮込 Ｈ29自作 ･･･福島県南会津･･･

さて決断！
Ｈ２９年度 今年度3月末日を持ちまして・・・
40年近く勤めた会社を退職する決意をし、上司に伝えました＼(^o^)／

第二の人生の準備をしなくてはと楽しみです🎵




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圧力IHなべ 煮込み自慢 EL-MA30 ･･･福島県南会津･･･

今宵の日本酒は・・・
会津産ではありませんが、本当に美味しい酒です🎵
飛露喜も今までのように安泰でなく、心中おだやかでない時代がやってくるか・・・





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雉（キジ）鍋自作 ･･･福島県南会津･･･

鬼北雉が野生の雉ではありませんが、野生に近い環境で育てられているようです。
肉はまったく鶏の臭みがなく、ややかたい食感でありますがコクと旨味が素晴らしいです🎵
単純に、塩を振って焼き鳥風（レア）にして食べたほうが、より旨味を感じられたかなと思いました(*^_^*)

個体が小さいため、肉の量が少なかったですが美味しかったです。
肉を裁ける方であれば、丸鶏をおすすめいたします。






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キムチ鍋＆とんかつ（自作） ･･･福島県南会津･･･

ちょっと揚げ過ぎてしまいましたが、肩ロースのとんかつ！
食べやすく切り分けてから揚げましたが、大きいままの方が絶対よかったですね(*^_^*)
肩ロースは、とんてきの方が合っているような気がしました・・・

約１kg位の量を揚げましたので、明日の弁当のおかず当確です(*^_^*)






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マカロニ・エビ・チキングラタン自作 ･･･福島県南会津･･･

パン粉なしでピザ用とろけるチーズで仕上げましたが、パン粉だけで仕上げた方がホワイトソース本来の味が
分かってよかったかと思いましたね、次回はパン粉だけで仕上げてみたいと思います。

家族にはまずまず好評でした！
自作に手を伸ばす先に・・・ ガッツと力がこもった本日でした！





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鍋焼きうどん～パエリア ･･･福島県南会津･･･

炊き上がってから、具材を投入して蒸らすこと10分！
ちょっとかために炊き上がりましたが、なかなかうまくいきました。





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自作料理 H29（モツ煮込１） ･･･福島県南会津･･･

もう一品、天然ブリが手に入ったのでお刺身に🎵
本当は、ブリしゃぶにしようかと思ったのですが、時間がないので柳葉包丁でさっと切り




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海老シュウマイ ･･･福島県南会津･･･

いつも思うのが、餃子の方が包むのが本当に簡単です！
この大きさの焼売皮は数は作れますが包むのが面倒ですよね・・・
前回もうあとは作らない！と思いましたが、また挑戦してしまいました (*^_^*)

今回自作して思うこと・・・
〈材料〉
・エビ（生海老・冷凍エビ混合）
・豚バラ肉（プロセッサーで自挽）
・調味料（目分量）

今回は、豚バラを自分で好きな加減に挽いてみました🎵

今回も蒸したのではなく、フライパンで焼いたのでふんわりしっとりとはいかない仕上がりにはなりましたが・・・
次回やるかはかなり微妙かなというところでした(*^^*)



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はらこ飯 （自作） ･･･福島県南会津･･･

その後・・・
日本酒の花陽浴を飲む♪
この日本酒が、また美味しいのであった(*^_^*)

PS　立てられるティシュケースを見つけて買ってきました。
　　これで、テーブルにくっつかなくなりGood ♪






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治部煮鍋 （自作） ･･･福島県南会津･･･

材料は以下・・・
・出汁（羅臼昆布＆田子節）
・具材　鶏モモ2枚　里芋　人参　ゴボウ　シイタケ　しめじ　マイタケ　ネギ
・醤油　ピンクソルト　みりん　日本酒（弥右衛門）

これに、治部煮風に・・・
ワサビ　を付けていただくと、それらしくなります(*^_^*)
そうめんにも合いました♪

なかなか美味しくできました(*^_^*)




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平成28年度･1鍋目 ･･･福島県南会津･･･

ちょいと準備不足の豚キム鍋でしたが・・・
今年度初の鍋第１号♪
南会津では、秋の気配が肌に感じられる朝晩になりました(*^_^*)






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本枯れ本節 ･･･福島県南会津･･･

けっこう上手に削れるようになりました。
今回はこの削り節で 『 豚汁 』 を自作 (^^♪
次回は、そうめんか、ぶっかけ冷やしうどんの汁でも作っていみたいと思います(^^)/






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混合水栓の取替 …福島県南会津…

シングルレバー混合栓に無事交換完了(^^♪
超気持ちいい＼(^o^)／
どうですか？新品に見えるでしょう(*^_^*)
でも・・・
シングルレバーの混合栓は、中古（自宅のお古）なのだ！


・今回の混合栓取替工事費用
　シングルレバー混合栓（自宅で使っていたもの）
　スパウトだけ購入

ようするに費用はスパウト（蛇口の可動パイプ）だけで済みました(^-^)






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本格黒酢酢豚 ＆ 回鍋肉 ( 自作 ） ･･･福島県南会津･･･

もう一品と考えていたものは、初自作の回鍋肉でした・・・
なかなか中華料理店の味に近づけるとなると難しく思える今宵のメニューでございました。


黒酢酢豚は、85点
回鍋肉は、55点
そんな今宵の我が家の食卓の一品でございました(^^♪




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2016自作ラーメン ･･･福島県南会津･･･

妻は言う・・・
お父さん！
半熟煮卵が美味しいね・・・

えっ？ あのその卵・・・
買ってきたものですけど(＾◇＾)
えっ・・・
やっぱり(＾◇＾)
でもフォローになっていないような ('Д')



いつも、ラーメン作るときは手作りで半熟煮卵を自作しているので
手作りだと思ったらしい ^^) _旦~~


ついてきたタレより・・・
生醤油の方が美味しいと思ったのは気のせいかな(*^^*)

自己評価は・・・
５５点くらいでしょう！




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煮玉子＆ カワハギ 『 休日の自作 』 ･･･福島県南会津･･･

初めて自宅でのカワハギお造りでしたが、極旨ですぐに完売でございました♪
本当にうまぁ～かったわW♪
日本酒もあうね最高(*^_^*)






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低温調理チャーシューに初挑戦 ・・・福島県南会津・・・

体調がよくないのに夕食にラーメンを作りました・・・
撮った写真が、メンマとネギ抜けでビジュアルが申し訳ありません(ToT)/~~~

でも、初の低温調理チャーシューは・・・
ものすごく旨かったです♪
ラーメンを作る自分の世界が広がった感じがしました。

4時間超、保温で豚肩ロース （味付をして） を低温調理を施す！
タコ糸で形を整えて、その後放置プレイ♪
調理というか、本当に放置して・・
肉の旨味を何一つ失わずに、そしてありえないくらいに・・・
超やわらかいチャーシュー♪

よし、またひとつ前進したね(*^_^*)


TYOの有名店・・・
福島のお店が、なるほどこの頃提供するはずだね(*^_^*)



電気式圧力鍋が欲しくなりました♪
炭で表面をしっかりかためて、低温調理器で料理すれば完璧に仕上がるのではないかと本日思いました♪

いつか次回♪




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自作料理 『 こだわりの天然素材 』 ･･･福島県南会津･･･

少し薄味でしたが、今回もなかなかよくできたと思います。
寸胴一杯に作りましたが、２日待たずに売り切れとなりました♪





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スパ自作 『 トマトソース仕立 』 ・・福島県南会津・・・

チーズをトッピングしても同じだ(*_*)


うまくできないと思ってもあえて挑戦したくなる時がある・・・
本能かな・・・

次回は絶対成功させて・・・
うまいと言わせてみたい(*^_^*)







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今日は父の誕生日♪ ・・・福島県南会津・・・

　今日は2月11日で建国記念日でございます！
自分の父親の、バースディー・76回目の誕生日でした(*^_^*)

昨日の夕食のメニューが
・手作りハンバーグ
・手作りナポリタン
・とんかつ


父親に誕生日は何が食べたいですかと聞く？
昨日美味しいもの食べたので何もないと言うが、すき焼きが食べたいとおっしゃる♪


家族でその予想を言い当てたのは・・・
嫁の美里だ(*^_^*)
昨年とたぶん同じだと思うと・・・
大正解だ！





・割り下はもちろん無科調の自作・・・
・旨いかどうかはわからないね本当の所は・・・
・でも、こだわりがあるのがいつもの自分流だ(*^_^*)

そんな感じの今宵のディナーであったが、思いの外長生きしてくれている父親に・・・
感謝＆かんしゃでございます♪

できる限り・・・
親孝行をしていきたいと思う本日でした(*^_^*)







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H28自作 No.2 『 もつ煮込み 』 ・・・福島県南会津・・・

　　　

飛露喜を送った友人から届いた
・伊達の牛タン
・自作のキャベツとモッツァレラチーズのサラダ

こんな今宵の・・・
お酒の肴でございました(*^_^*)









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最近の居酒屋・・・ MY居酒屋(^-^) ・・・福島県南会津・・・

自作は、なかなかうまくいかないことが多いですね(*^_^*)

今回は冬定番の 『 おでん 』 　これから寒くなる季節の定番メニューです♪

作っても・・・

評価してくれるのは妻だけです　(*^_^*)


休日でしたが、今宵のメニューを朝一父親に宣言する！
デイナーは 『おでん』 だよ　(*^_^*)

大根煮ておくか？
ありがとうございます(*^_^*)






結果的に・・・

母親が、大根と卵を下ごしらえしてくれたのでたいへん助かりました(^O^)／
そう・・・
いくら親でも感謝しないといけません！

ありがとうございます(*^_^*)


自作料理を提供していますが （全部自分のポケットマネーからです）

美味しくても、そうでなくても評価がいただけるとうれしいですよね (*_*)

定番のおでん具材の他に自ら手を加えたものは・・・

・たこ
・牛筋

なのでした♪　それがやわらかいのやっこいのよ (*^_^*)

お出しは
・昆布
・かつお節
・醤油
・味りん
・日本酒
・砂糖
　





この牛筋が自分的には狙い通りのストライク♪

途中から味が変化してお店屋さんのおでんになった今回の 『 おでん 』

練り物のお助けなのか？　牛筋のコクがプラスされて美味しくなったのかは不明です！

ちなみに・・・
いつもアーモンドが作る、無科調！
の今回のおでんでした　(*^_^*)






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白河炭焼チャーシュー 『 休日の自作 』 ･･･福島県南会津･･･

昨年ネットオークションで落としたバーベキューグリルです。
組み立てるのが面倒だったので、今年になってしまいました・・・
値段もそれなりだったのですが、所々歪んでいる (*_*)



　　　

今回は、バーベキューが目的ではなく 『 白河炭焼チャーシュー 』 の自作が目的です♪
炭の量が少し足りないのか温度があまり上がりません・・・




　

約1時間炭焼した後、醤油で20分煮込みました。
仕上がりもまずまずです♪






炭で焼いて醤油で煮込むスタイルが、一番自分は好きですね。
味も申し分ない仕上がりです(^O^)／




　　
2日目ですが、今度は肩ロースで挑戦してみようと思う♪





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ブリの照焼き・モモチャーシュー ・・・福島県南会津・・・

結果・・・
煮豚になりました(*^_^*)

【煮込汁】
水　700ml
醤油　150ml
味醂　100ｍｌ
三温糖　大さじ約３
生姜輪切り　4
青ネギ　1本

フライパンで表面に焼目をつけて、上記の煮込汁で弱火～中火で30分茹でる。

結果・・・
素材のせいもあるのですが、こんなものでしょう！（豚臭さが残る）
炭で焼き、単純に醤油で煮たチャーシューには足元にも及ばなかったです。




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今宵の食卓 ・・・スパゲッティーナポリタン・・・

シンプルな構成で進みましたが、『 パスタは茹でないでも大丈夫 』 と今朝TVを見てスイッチが入り・・・
作ってみました・・・

賄いの料理では、水漬けパスタは時短活用で常識なようですが本当なのか確かめたく・・・


結果・・・
極旨とまではいかないですが、初めてにしては上出来のナポリタンでございました♪

自分で合格点付けちゃいました(*^_^*)





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ハンバーグ秋の陣 『 初の焼ハンバーグ 』 ・・・福島県南会津・・・

人参も面取り仕様でございます・・・

美味しいと妻は行ってはくれましたが、まだまだ2合目かな(T_T)/~~~

お店のレベルにはかなり遠い・・・
ハンバーグでしたがまた挑戦したいと思います！
肉を感じるハンバーグの仕上がりなのですが、もっと今風に・・・
ふわふわに仕上げたいと思うのです(*^_^*)




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明日は明日の風が吹く・・・ ・・・福島県南会津・・・

　さて悲しんでいてもテンが喜ばないので・・・

力は入りませんが休日でもあるので・・・

今夜の夕食、デイナーの一品を作りますか(*^_^*)

それは豚汁でぇ～す♪




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黒酢酢豚＆チキンナゲット 『 M Y 自 作 』 福島県南会津

喜多方の友人からいただいた 『 枝豆 』
田んぼの土手に植えているそうですが、粒も大きく＆極旨の枝豆です♪♪♪





いつもご馳走様です(*^_^*)






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チキン南蛮 『 タルタルも自作 』 だよ編 ･･･福島県南会津町･･･

豚肉料理ばかりの本日の食卓ですが、昨日作ったビーフシチューもありました(*^_^*)




さて次回は何を作りましょうか・・・




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焼鳥 『 自作 』 ･･･福島県南会津･･･

写りがよくなくて申し訳ないですが、最近のMy日本酒です・・・





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煮込みハンバーグ 『 自作 』 福島県南会津

デミソースもとろとろでうまくいきました♪
右がハンバーグ
左がすね肉

すね肉は色が黒く見えますが、焦げ付いているのではありません。
煮込むと黒くなるのです。
煮込むこと３時間、やわらかくコクがある絶品すね肉でした＼(^o^)／

やはり自分で作ると、美味しい♪






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豚もつ煮込（白味噌仕立） MY自作 ・・・2015年2月・・・

今宵の日本酒は・・・・・・
こいまり　さき

フルーティーで濃くて切れて・・・・旨い。
開運といい勝負ですね。


九谷和グラスの酒器は、今修理中です＾＾；
二男からのプレゼントを、割ってしまって・・・・・・・




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寒ブリ 『照り焼き』 ・・・・2015年初自作・・・・

自分で言うのもなんですが、旨かった(*^_^*)


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いかのお刺身とゲソ揚げ 『 My自作 』 福島県南会津郡････････

母親の芋煮汁・・・・・・・
今日は、少し味が濃いめでしたが
この味は多分・絶対・自分でも出せない・・・・・・・
旨い(^O^)／


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ブリの照り焼き＠自作

今回は欲しいサイズの大きさと厚みがありました(^O^)／
塩を振り
少し時間を置き
その間に、醤油・本みりん・久保田（日本酒）・砂糖を合わせて焼くタレを作ります。




今回は、今までの中でも＾＾
狙い通りにいったかな＾＾
うまくいった今宵はアドレナリンでまくりでした・・・・・・




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ラーメン＠自作

後は、チャーシューを焼いた際に出たラードを最後添加・・・・・・・


これだけでも、なかなか美味しくいただけるものです。

今回はバラ肉のブロックを使ったチャーシューを自作して
切る断面を縦方向に、長く切ったチャーシュー麺を作りたかったのです＾＾
チャーシューは、ほぼ思い通りに作れるようになりましたぁ～ (^O^)／



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白子ポン酢＠自作 （初回盤）

　お蕎麦、ラーメン、うどん、その他の料理は気の向いた時たまに作ります。
季節がら旬の新鮮な素材を使い自作したくていたところ、念願の食材『真鱈の白子』が届きました！
産地は山形県です。

でも二男は初の『真鱈白子』であります。
先週から大雪で関東・東北の道路状況＆ライフラインはたいへんな状況ですが、今日は、休日なので大雪の中、妻を会社まで届けて
帰宅してまた除雪・・・・・・
その後休憩・・・・・

寝てしまいそうでしたが、午前中に500gの二八蕎麦を打ち・・・・・・・・・
でもディナーの食材にと母親が、20匹の赤エビを厨房に持ってきてくれて＾＾　

娘は生が苦手なので、蒸し海老にしようかと頭をとり、殻や背ワタを20匹ほどとり処理をする・・・・・・・・・
塩を振り、寿司の蒸し海老を目指したが、海老が小さいのか形にならずそのまま皿に乗る＾＾；
でも旨くないのか売れ行きは低調だぁ～＾＾；


その後、仕事の妻を悪天候（道路状況）のなか迎えに行き、ディナーの準備ととりかかります。


１、手打ち二八蕎麦
２、蒸し海老と焼き海老
３、海老のスープ
４、白子ポン酢




その白子ポン酢(^○^)

もみじおろしも自家製です
白子は山形産
生ワカメは不明

本当は焼き白子まで作りたかったのですが、時間的な問題と体力的に無理でした。

白子ポン酢は、日本酒との相性バッチリ！
初回にしては上手にできました。


手打ちそばの写真はありませんが、この頃は安定しています。
先日いただいた『麺処　ゆう』さんと比べたいこともあり頑張ってみましたが＾＾；


わたくしは、やはり二八蕎麦が好きです(^O^)／　十割のお蕎麦を一度習って打ってみたいですね！
喜多方の友人の紹介で、お蕎麦が打てるようになりましたが、お店でいただくお蕎麦と比べてもイケているとたまに思ったりする(^O^)／




いつきにも好評価をいただきました＾＾

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天然くえ鍋＠自作

　やっとお正月を迎えた朝・・・・・・



お出かけすることも考えたのですが、今日はゆったりと過ごします・・・・・・


昨年末、天然くえ鍋セットを購入し29日届きました！



養殖と天然ものを選べたのですが・・・・・・・
養殖・9000円
天然・12,000円
養殖ものを食べたことがない。そもそも『くえ』自体が未食なのでどちらも分からないだろう・・・・・・



野菜が（ねぎ・しいたけ・えのき・白菜）が入っていても、『天然くえ』がこの量だから我が家族に足りるわけがない！
真鱈を追加でスーパーから購入した。

『天然くえ』を食べた感想は、身がプリプリしていてフグの身を厚くしたような食感！
未食の『くえ』は意外にも淡白な味わいでした。

真鱈は身に塩を振り湯引きしたのち、鍋に投入しました。
食べ比べた結果・・・・・・・
真鱈は、やはり生臭さを感じる！
『天然くえ』は、生臭さが全くない！

確かに『天然くえ』は美味しかったが、これで12,000円はどうだろうか？
友人に送った、飛騨牛7,000円の方が満足できたような気がした＾＾；




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麺切り包丁＠自作 （親父作だぁ~）

　手打ラーメン　（スープ・麺・たれ）を全て自作する（100％無化調）ことが最終的な目標である単細胞のわたくしです！
スープ・たれはそこそこ自作して家族に振る舞っていました。

麺がまだまだなわたくしです・・・・・・・　

とあるときに親父が麺切り包丁を作ってくれました？＾＾；
そんな簡単に作れるのか？（鍛冶屋ではない）
暇なのか（確かに冬場は）



上の麺切り包丁が、親父作の全鋼（全部ハガネや）で柄（とっても）も親父作！
下は、多分ステンレス製で、1,500円！


包丁は買うよと言った覚えあるのに、いつの間にか麵打台の傍らにその包丁は静かに置いてあり・・・・・
作ってと依頼した覚えががないのに･･･････
やるな親父は＠＠
またまた人間の差を見せつけられました（やはり親父は尊敬する）（越えられない存在だな）
すごいねとは言ったがありがとうはいってない・・・・・・・



かん水を入手して、ラーメンを打ったつもりが（最初なので２００ｇで勘弁してやった）
妻曰く、ラーメンとうどんの中間＾＾；
そうか？うどんでなくてよかった＠＠　



残りわずかな比内地鶏のガラを胴だけボイルして清湯系でスープをとる！
スープと併せるのは、和だし･･･････
もちろん、羅臼昆布と枯節･･････
煮干しと共に短時間の煮込みだったがいい出汁とれたなぁ~



家門の刻印も･･････
包丁の鋼は実は藁を切る鋼を加工したもの････････
鋼をトンカチで打った後が残る！
スパスパ切れるはきれる・・・・・・

まな板も作ってと親父にオーダーしたのであった！


ありがとう親父(^O^)／


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あんこう鍋＠自作

　白河市の魚しずかさんに立ち寄り、なべ物の具材を探すことにした！
白河グリーンスタジアムの近くで、花心凪さん福禄さんの通り沿いにお店はあります。



真鱈があったら、白子と一緒に鍋に入れてなどと考えながら初入店したが、なかった＾＾；



娘が好きな、ホタテとタコも素晴らしく活きがよさそうだ！

いろいろお勧めを聞いて･･･････



ちょっとグロくてごめんなさい(+o+)
あんこう半身（2,000円）とタコ・ホタテの刺身を購入した。



この前築地に行ったとき買った、羅臼昆布と鰹削り機と枯節！
これで和風だしをとり・・・・・
あんこうのきもを乾煎りして白味噌と合せて・・・・・・



あんこうの形が見えないが、『あんこう鍋』だぁ！

やはり、お魚屋さんから買ったあんこうは違う･･･････
ヒレのあたりのゼラチン質がプルプルしていて最高でした！

家族はあまり魚系が苦手なので、あまり受けはしなかったが････････


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岩魚骨酒＠自作（初回盤）

　同僚からまたまた岩魚をいただきましたので、塩焼きと念願の『骨酒』に挑戦することにしました。
いただいたのは10尾！エラからさくっと内臓をとり除きます。
骨酒にするには塩を振らないほうがいいのでしょうが、いただいてから一晩越してしまったので粗塩を適宜振りました！

運よく親父が炭を起こしてくれましたので助かりました＾＾


本格炭火焼岩魚?


なかなか焼き加減が難しいのですが、わたくしが小学・中学生の頃は川魚を狩猟後（手づかみやヤスで）
同様の方法で焼き、燻製状にして長期保存したものでした＾＾

串打ちは様になっているでしょうか？
串もその頃（40年前）のものですので、半世紀近く経ったものです＾＾
歴史を感じるといいますか、大事にとってくれていた親父の偉大さを改めて知ることに･･･････




骨の周りを1回転させるように串打ちしたいところですがそうはうまくはできませんが、見た目は合格点かなと＾＾



頭を下にして焼く囲炉焼は、水分が下に抜けパリッとした焼き加減になります。
水分が下に溜まり蒸発する時は湯気が立ちあがり、炭にも水分が落ち、それがまたよい香りに焼きあがります(^O^)



本当は囲炉裏端で、串ごとかぶりつくのがセオリーですが、わたくしは定番のASAHIスーパードライを片手に･････
食べたいのを我慢して2時間ほど炙りました＾＾

岩魚の骨酒


念願の岩魚の骨酒に初挑戦です！
専用の骨酒器がないので食器を代用です＾＾；



親父は先に呑んでたみたいでご満悦のよう＾＾



JR２号は今日はバレーボールの試合であいにく飲めない･･･････
初骨酒挑戦の写真を撮ってもらいましたが･･････
はげ頭のどこを撮ればいいのって聞くか普通＾＾；　（ JR２号さんよ＾＾； ）
確かにはげているから仕方ないが･･･････
くっそう･･････Jr2号がわたくしの歳になった時と絶対比べてやる、覚えてろ！



熱燗に浸した岩魚がまた絶品！これにはノックダウン寸前･････
身を全て平らげ残ったのがこの骨＾＾；
これがほんまの骨酒や！　極旨^^　うんまぁい(^O^)／

今回は身と骨とｗ（ダブル）で思う存分、岩魚を十分堪能させていただいた(^-^)
MTさんありがとうございました＾＾



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味噌煮込みうどん＠自作

　あんたはどこに向って生きていんのやぁ～＠＠　と言われてもしかたない･･････

でも料理は結果がすぐ出るから面白い反面ごまかしがききません！

料理に費やした時間に関係なく････････

休日の1品を作成すると形にならないものも多く締めますが、夕食の1品でも作ったら妻が夕食の支度が助かるかなと思います(^-^)
現在の家庭環境・8人家族！
皆精一杯、毎日仕事や子育て料理でたいへんだと思います。




この前、手打ちうどんを打ちましたがこねも足りなく包丁も切れなかったので形になりませんでした＾＾；



この前のうどんはすいとんのようでしたが、細く切ってくれとオーダーがありましたのでかなり細く切ったつもりです。
この前そば打ちしてメッチャ切れなかったので、ステンレス麺切り包丁を研ぎました。
研げば切れるではないですか？！ 研ぐと言っても、砥石ではなくいつも使っているシャープナーで！
大丈夫切れる、いつも料理する時に研いでいるだけのことはある！

結果････つるつるしこしこした『うどん』になりました(^O^)／
やればできる。今回は足踏みを5回はやったかな＾＾
ねかしも十分に（90分）


そのあと１００％無化調、八丁味噌を使った味噌煮込みうどんを作りましたが、いつも食べなれている醤油の鍋焼きうどんのほうが美味しいです(^-^)/
コクがないというか単調だというか～きちんと厚削り鰹でとりましたから鶏と合わせるとイケるはずなのに･････
よって、味噌煮込みうどんは今回で終了･･････
次回うどんを打つ時は、醤油ベースの鍋焼きうどんを作ります！


蕎麦打ちより、生地が伸びないので体力使いますね＾＾

まな板と、延ばし棒、こね鉢も欲しくなったな～　この前会津若松市八幡にあるそば道具屋さんを見てきましたが
目玉飛び出るほど高い道具もありました･･･････
包丁で何万円もするものが････････

徐々にそろえていきたいと思います。



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そば初打ち＠自作

　喜多方市北塩原大塩のそば打ち体験をしたあと初めて自宅でそば打ちしました(^-^)
こま板をホームセンターで購入、包丁をネットで購入して準備が整いました。

さて･･････そば打ち･･････



中力粉はスーパーで購入。



そば粉は、檜枝岐に行く途中にある大桃地区から購入。
天日干しと謳っている。

しかし･･････いざそば打ちをしようとスケールを目の前にすると･･･････　
わたくし所有のデジタルスケールがいまいち安定していなくて信用が･･･････




以前チーズケーキを作った時のアナログスケールがあったのだが見当たらない＾＾；
分量がキーポイントですがまずは挑戦するのみ！

一升ではなく、半分500gでそば打ちします！
デジタルスケールの信用がいまいち置けないのですが･･･････
信じることにして粉の分量は、この前そば打ち体験で教えていただいた分量の半分で挑戦します。


丸出し


塗りを施してなく祖母また親の代から使っているらしい『こね鉢』です。
水分がストレートにこね鉢に届きますね。

写真は丸出しした後ですが、念のため水分を４０CC残して練りましたが手の感触からして水分過剰と分かります＾＾；
湯廻しはいい感じでしたが、水廻しの時の感触はしっとりしていましたね＾＾

延ばしに入ると、延ばし棒に付いてきて･････生地が切れてしまいました。
打台にて再度練り直し･･･････
こんなはずはないのにと焦りが入り、体験ではうまくいった延ばしが四角に延ばせません･･･････

そんな初めからうまくいくわけがなく･････



天ぷらもおそばも全て、オールアーモンド作です＾＾；完成まではそば打ちを含めて3時間＾＾；
サツマイモは素揚げと天ぷら
舞茸（これは旨い）
シイタケ
エビ　有頭えびなので昆布・圧削鰹節・自家製味噌で味噌汁を作成

コマ板とネットで買った包丁（1500円）で切り始めたら、底まで包丁が入らない・・・・・れ？
下まで切れないではないか＾＾；
コマ板の高さがたかいのか、包丁の背が低いのかは不明だがハプニングだらけの初そば打ちでございました！
よってうどんのようなお蕎麦になりました。



料理はたまにやりますので、肝心要は道具だなとは分かっています。
でも、最初から麺切り包丁に何万円もかけるのは勇気がいります。
最初から高い道具を揃えばベストでしょうが、徐々に揃えるのも楽しみの一つだと思います。

肝心な蕎麦ですが、めったに旨いと言わない親父でも、店の蕎麦と同じだと感想をいただきました。
JR1号、妻も同じ感想でしたのでまずは、最初のそば打ち満足でございました。

わたくし的には、そば粉のクオリティーが高いと感じます。
封を開けた時の香り、湯廻ししているときの香りからしてこれは美味しいに違いないと････････

来週水曜日にまた打ちます！そば粉の手の感触が心地よくて安定したお蕎麦が打てるまでしばらく家族は犠牲になることでしょう(^-^)

最終的な目標はラーメンの麺打ちですが、今はうどん・そばを打てるようにしたいと・・・・・・


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